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Guida allo shopping: quello che devi sapere sui coloranti alimentari

Al giorno d’oggi, i coloranti alimentari hanno una posizione contestata negli alimenti. Alcuni dicono che non sono necessari. Altri dicono che senza di loro il cibo non verrebbe venduto per mancanza di attrattiva. Ma qual è la verità in tutto questo? Continua a leggere e trai le tue conclusioni.

alimento de color — I produttori di cibo sono vincolati da regole severe. (Fonte: pixel2013: 2548827/ pixabay.com)

Cos’è esattamente un colorante alimentare?

Un colorante alimentare è una sostanza che viene aggiunta al cibo per dargli colore o per ripristinare il suo colore originale.

Secondo la legge europea (2)

Tutti i coloranti devono essere autorizzati e conformi ai requisiti del regolamento CE 1333/2008 per essere commercializzati.
Inoltre, viene assegnato un codice specifico del tipo E-NNN, dove E sta per Europa e NNNN è un codice numerico tra 100 e 199.
Esempio: E-100 corrisponde alla curcumina (colorante naturale).

Perché i codici E-NNN sono assegnati ai colori alimentari? Perché forniscono informazioni accurate e universali sull’etichettatura, indipendentemente dalla lingua di chi le legge (10).

Comunemente si distinguono due tipi di colori alimentari in base al materiale da cui sono ottenuti:

Colori naturali: Sono estratti dalla natura e, a loro volta, possono essere

Solubile in acqua. Si dissolvono in acqua. Esempi: curcumina (E-100), riboflavina B2 (E-101), cocciniglia (E-120), caramello (E-150), betanina (E-162) e antociani (E-163).
Liposolubile. Si dissolvono nei grassi. Esempi: clorofille (E-140, E-141), xantofille (E-161) e carotenoidi (E-160).
Di origine minerale. Esempio: ossido di ferro (E-172).

Coloranti sintetici: sono estratti artificialmente in laboratorio. Possono esserlo

Azo*. Esempi: tartrazina (E-102) e azorubina (E-122).
Non azo. Esempi: eritrosina (E-127) e blu sulfano (E-131).

¿Qué significa azoico?

Si riferisce alla colorazione prodotta (in chimica organica) dal gruppo “azo”. È il nome dato ad una molecola con due atomi di azoto attaccati a due anelli aromatici.

Come faccio a sapere se i coloranti alimentari sono davvero sicuri?

I produttori di alimenti sono obbligati a seguire regole molto severe per garantire la sicurezza di questi additivi. Ci sono anche organizzazioni ufficiali che si occupano della nostra salute. Definiscono i regolamenti e controllano la conformità.

Le principali amministrazioni ufficiali sono

Nell’Unione Europea, EFSA (Autorità europea per la sicurezza alimentare).
Negli Stati Uniti, la FDA (Food & Drug Administration) (4).
Nel Regno Unito, la FSA (Food Standards Agency).
Altri paesi possono seguire quanto sopra o averne di propri.

Ogni agenzia pubblica la propria lista ufficiale. In Europa, qualsiasi colorante alimentare autorizzato deve apparire nella lista ufficiale degli additivi per ogni specifico alimento. Inoltre, viene stabilita una dose sicura per la salute (ADI*) con un fattore di correzione per la sicurezza aggiuntiva (1, 2, 10, 11).

Tuttavia, in una dieta basata su cibi lavorati e ultra lavorati, la ADI può essere facilmente superata dall’accumulo di additivi! Anche se tali additivi che appaiono nelle liste degli ingredienti sono autorizzati.

In conclusione, le nostre raccomandazioni sono

Evita il consumo di cibi lavorati, per quanto possibile.
Controlla l’etichetta. Sì, forse non ci sei abituato, ma controlla i messaggi di avvertimento che i produttori sono obbligati ad includere in alcuni casi. Non dovresti ignorarli.

Cos’è l’ADI? È la dose giornaliera accettabile. In altre parole, la quantità di colorante che può essere consumata al giorno, senza danni alla salute, a breve e lungo termine. È espresso in milligrammi di colorante alimentare per chilogrammo di peso corporeo al giorno (11).

Colorare il cibo lo rende più attraente?

Ricorda che ogni cibo cambia colore nel tempo: questo è un fatto. Inoltre, durante l’intero processo di lavorazione, conservazione, imballaggio e distribuzione del prodotto().

La perdita di colore riduce l’attrattiva del cibo.

D’altra parte, le aziende alimentari studiano le abitudini di consumo delle persone e si sforzano di soddisfare i loro gusti e bisogni.

I motivi visivi possono fare la differenza tra successo e fallimento di un prodotto! Inoltre, per l’industria alimentare ci sono altre ragioni convincenti per l’uso dei colori (1)

Compensare la possibile perdita di colore prima del consumo.
Omogeneizza il colore. Questo significa che il colore non dovrebbe variare troppo tra i prodotti.
Agisce come uno strato protettivo per gli aromi e le vitamine sensibili alla luce.
Per facilitare il controllo della qualità degli alimenti (maturità, impurità, microorganismi e altro).
Crea nuovi cibi. Per esempio, dando colore a cibi incolori, come la gelatina.

huevo estrellado — Il colore arancione del tuorlo d’uovo è dovuto ai carotenoidi aggiunti al mangime per polli (Fonte: pixel2013: 2548827/ pixabay.com)

In quali alimenti troviamo i coloranti alimentari?

Ecco una tabella dei coloranti approvati dall’UE usati frequentemente dall’industria alimentare (, , ):

–	Colorazioni	Da dove vengono?	Colore	In quali alimenti lo troviamo?
Coloranti naturali	Curcumina (E-100)	Curcumina rizoma	Giallo intenso	Marmellate, confetture e salsicce tritate.
Coloranti naturali	Riboflavina, lattoflavina o vitamina B2 (E 101)	Latte, carne, verdure e legumi.	Giallo tenue	Bevande energetiche, bibite, gelatine, dessert, prodotti caseari, biscotti, zuppe, puree, salse, dolci e altri.
Coloranti naturali	Chiniglia, carminio, acido carminico (E-120)	Femmine dell’insetto Dactylopus coccus e parassiti di alcune specie di cactus.	Rosso variabile	Conserve vegetali, marmellate, prodotti di carne e bevande (alcoliche e non).
Coloranti naturali	Clorofille	Alghe (E 140)	Colore verde	Gomma da masticare, gelato e bibite.
Coloranti naturali	Caramello (E 150)	Riscaldamento dello zucchero	Caratteristica del caramello	Pasticceria viennese, bevande a base di cola e bevande alcoliche come rum e cognac.
Coloranti naturali	Carotenoidi (E 160)	Capsantina: pepe rosso, paprika. Licopene: pomodoro	Naranja	Salsicce e bibite.
Coloranti naturali	Xantofille (E 161)	Xantofille da ortiche, erba medica, olio di palma o tuorlo d’uovo.	Arancia	Salse, condimenti, biscotti, mangime per pollame.
Coloranti naturali	Rosso di barbabietola, Betalaina (E 162)	Rosso di barbabietola	Rosso	Dolciumi, gelati e prodotti caseari per bambini. Verdure in scatola, pesce in scatola e marmellate.
Coloranti naturali	Antociani(E 163)	Lamponi, fragole, more, mirtilli, mirtilli, uva, ciliegie, prugne, melograni, cavolo rosso e melanzane, tra gli altri.	Viola blu	Succhi di frutta, marmellate, pasticcini, prodotti caseari, gelati, caramelle, conserve, prodotti di carne, liquori, zuppe e bibite.
Coloranti naturali	Ossido e idrossido di ferro (E 172)	Ossidazione del ferro	Giallo, marrone, nero e rosso.	Rivestimenti per alcuni formaggi, pasticcini e gomme da masticare.
Coloranti sintetici	Canthaxanthin (E 161g)	–	Rosso	Mangimi da allevamento per salmoni e trote.
Coloranti sintetici	Tartrazina (E 102)	–	Giallo limone	Pasticceria, biscotti, prodotti a base di carne, zuppe preparate, conserve vegetali, bevande analcoliche e sostituti dello zafferano.
Coloranti sintetici	Azorubina o Carmoisina (E 122)	–	Rosso brillante	Pasticceria, panetteria, gelati e prodotti a base di carne.
Coloranti sintetici	Giallo di chinolina (E 104)	–	Arancione	Bibite e bevande alcoliche.

Quali sono i vantaggi dei coloranti alimentari naturali per la mia salute?

I tempi stanno cambiando e il naturale è ora la tendenza. Infatti, molti consumatori lo considerano un attributo di qualità. L’industria alimentare sta raccogliendo la sfida e sempre più aziende stanno riformulando i loro prodotti.

Anche se ci sono molti vantaggi, dobbiamo anche spiegare gli svantaggi (1, 4, 7):

Vantaggi

Sono ottenuti direttamente dalla natura
Sono considerati innocui per la salute
Non hanno effetti collaterali
Sono più sicuri
La legislazione impone meno limiti specifici al loro consumo.

Svantaggi

Meno stabile nel tempo
Può aggiungere sapori indesiderati al cibo
Meno resistente alle alte temperature, al pH estremo e alla luce.

I colori alimentari sono adatti a tutti?

Abbiamo ricercato e compilato i 3 casi più controversi:

La seguente lista di additivi sintetici (3)

Giallo tramonto FCF (E110).
Giallo chinolina (E104).
Carmoisina (E122).
Rosso allura (E129).
Tartrazina (E102).
Ponceau 4R (E124).

Sull’etichetta riportano la seguente avvertenza legale: “può avere un effetto negativo sull’attività e l’attenzione nei bambini”. Perché? Uno studio, su richiesta della Food Standards Agency nel 2007, ha concluso che l’iperattività nei bambini può essere aumentata dall’uso di questi additivi mescolati con il benzoato di sodio (conservante nelle bibite e negli alimenti per bambini) (2).

✓ Il biossido di titanio (E-171) è un colorante minerale naturale attualmente allo studio. È responsabile del colore bianco nelle gomme da masticare, nella maionese, nei marshmallow e in altri alimenti.

L’EFSA, al 2019, non ha ancora trovato alcun motivo per ritirarlo dal mercato. La Francia, di fronte all’incertezza, ha deciso di vietarlo (8, 9). Le pubblicazioni specializzate in neonati e maternità indicano la possibilità che il suo consumo in gravidanza possa influire sulla salute del feto.

✓ Tartrazina (E-102). La FDA concluse nel 1986 che non c’erano prove che l’additivo colorante alimentare causasse attacchi d’asma (4). Tuttavia, uno studio del 2012 ha concluso che provoca reazioni allergiche nel 4% degli asmatici (7).

In conclusione, l’EFSA e la FDA non vietano certi additivi fino a quando non hanno dati veramente conclusivi. D’altra parte, ammettono alcuni effetti collaterali come allergie e sensibilità (5, 6).

Quando scadono i coloranti alimentari?

In principio, i coloranti alimentari non hanno una data di scadenza. Una volta aperti, mantengono le loro proprietà per circa un anno e mezzo. Quello che hanno è una data di scadenza.

La data di scadenza significa che le proprietà originali possono essere influenzate dopo la data di scadenza: intensità e consistenza, tra le altre.

Criteri di acquisto

Questa sezione ti sarà molto utile. Ti spiegheremo tutto quello che devi sapere per fare il tuo acquisto nel modo giusto.

Uso
Colore
Formato
Certificazione Kosher

Uso

I coloranti alimentari sono presenti nelle nostre cucine. Fanno parte degli ingredienti comuni. In Spagna, la paella è il massimo esponente! Tuttavia, si possono trovare in una moltitudine di ricette

Stufati.
Riso (risotti, pilaf e altri).
Pasta.
Zuppe e salse.
Piatti orientali e curry.
Ricette di pollo e carne.
Bevande.

La curcuma merita un’attenzione speciale: dà colore al curry ed è molto benefica per la salute. Ci sono anche molti benefici noti della curcuma, che è famosa per dare alla paella il suo colore caratteristico! Tuttavia, dobbiamo mettere in guardia dal prodotto chiamato “colorante alimentare” e dai “preparati per paella”. Questo perché possono contenere tartrazina come sostituto dello zafferano.

colorantes plasticos — Ci sono app per smartphone che scansionano i codici degli alimenti e ti guidano nei tuoi acquisti sani. Naturale e non processato è meglio. (Fonte: nanobey: 91302909/ 123rf)

Colore

Torte e cupcake sono la tua passione? Allora hai sperimentato con i pigmenti. Soprattutto con il rosso, perché la torta red velvet è il massimo della pasticceria. Il suo soffice pan di spagna carminio è irresistibile. Che ne dici di provare la torta unicorno? Per questo, avrai bisogno di un colorante alimentare bianco e di qualche pigmento metallico.

In breve, ci sono migliaia di coloranti sul mercato. Abbiamo un trucco da condividere con te. Puoi comprare solo colori primari e lasciarti ispirare. Te lo consigliamo se stai per fare una torta arcobaleno, per esempio.

Formato

Stai pensando di fare i tuoi primi passi nella panificazione? Questi sono i formati di coloranti alimentari che potresti trovare per dare un tocco unico ai tuoi dolci preferiti. Te li mostriamo!:

Tipo di colorante	Presentazione	Uso
Gel	Tubo o contenitore di plastica.	Fondente, paste di zucchero, creme, marzapane, creme montate, gum paste e pasta di pan di spagna.
Pasta	Vasetto di plastica. Texture più densa.	Pasta, crema, fondente e glassa.
Polvereh	Contenitoreh	Con il pennello asciutto sul fondente per fare ombre e sfocare i disegni. O in forma liquida mescolando con vodka e applicando con un pennello.
Liquido	Contenitore con dispenser, di solito un dispenser a goccia.	Pasta, gelato e bevande. Decorazione con aerografo.
Spray	–	Decorazione di torte e altri prodotti da forno. Oro, argento ed effetto aerografo.

Leggi sempre le istruzioni del produttore. Devi essere rigoroso con le dosi di applicazione.

Quando si tratta di coloranti alimentari per la nostra cucina, generalmente li trovi in polvere, confezionati in barattoli di plastica o di vetro. Anche se ci sono delle eccezioni, come lo zafferano, che può anche essere acquistato in fili.

Certificazione Kosher

La parola ebraica “Kosher” significa adatto, idoneo o adatto. I cibi kosher sono quelli che sono fatti secondo gli standard dietetici ebraici. Soddisfano i requisiti dietetici della Bibbia ebraica.

David JmelnitzkyRepresentante Kosher Certification para Latinoamérica

Le leggi kosher soddisfano le regole alimentari religiose di un quinto della popolazione mondiale.

Il mercato kosher è un segmento crescente dell’industria alimentare. Pertanto, troverai anche colori alimentari certificati kosher.